ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Nº 1 Ranking mundial (Variedad Picual)

Premio Alimentos de España 2020

Producción familiar

En nuestra finca Los Palacios

Almagro, Ciudad Real

 

Recolección Temprana

Producción Propia

Olivar sostenible y respetuoso con el medio ambiente

Empresa familiar

OlivaPalacios es una empresa familiar dedicada a la producción y envasado de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de alta calidad desde hace más de 30 años.

Nuestros olivares y almazara se encuentran situados en la región de Campo de Calatrava, provincia de Ciudad Real, España, considerada zona de producción de aceite de oliva desde tiempo inmemorial, con tierras volcánicas ricas en nutrientes y clima excepcional para el cultivo del olivo.

Dos variedades de aceituna, Picual y Arbequina, son cien por ciento cultivadas y recogidas en nuestro olivar de casi 300 hectáreas, y procesadas en nuestra almazara de Almagro.

Desde 2009 innovamos con la más alta tecnología, sostenible y respetuosa con el medio ambiente en cada parte del proceso de producción. Y elaboramos un AOVE prácticamente artesano desde el cuidado del olivar y la aceituna hasta el envasado del oro líquido resultante, tan saludable en la dieta mediterránea.

Nuestro olivar y almazara

OlivaPalacios es sinónimo de producción propia en nuestros olivares de cultivo convencional, sostenible y respetuoso con el medio ambiente, y de elaboración natural de AOVE mediante procesos mecánicos anti-oxidativos y extracción en frío en nuestra almazara.

SABER MÁS DE NUESTROS OLIVOS Y ALMAZARA

Premios obtenidos
Hemos posicionado nuestra empresa Olivapalacios y hemos consolidado nuestro AOVE Palacio de los Olivos como referentes en el sector del aceite de oliva internacional.

  • Nº1 en el ranking EVOO World Ranking, en variedad Picual: Campañas 2016-17, 2017-18, 2018-19 y 2019-20.
  • Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Frutado Dulce 2020 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Estos son algunos de nuestros premios, pero aquí encontrarás muchos más: ver más premios

Variedades de aceituna y notas de cata

VARIEDADES

Nosotros plantamos dos variedades: Picual y Arbequina.

PICUAL

  • Picual es una variedad autóctona de la región de Andalucía.
  • Son aceitunas de tamaño y peso medio, con relación pulpa/hueso medio-alta. Tienen el pedúnculo corto.
  • El nombre “picual” se debe a la forma acabada en pico de la aceituna.
  • Las sinonimias más conocidas son Jabata, Marteño, Lopereño, Morcona y Nevadillo Blanco, entre otras.

ARBEQUINA

  • Arbequina es de Cataluña.
  • El tamaño de su fruto es el menor de las variedades cultivadas en España.
  • El nombre de «arbequina» proviene de la localidad en la que se plantó por primera vez en España en el siglo XVII, Arbeca, por lo que también es conocida como Arbequí y Arbequín, y en otros lugares como oliva de Arbela o de Borjas Blancas.

Gracias a las excelentes y singulares condiciones de suelo y clima de nuestro campo calatravo, y gracias a la extraordinaria labor que hacemos en el cuidado y atención de nuestro olivar, ambas variedades se desarrollan de manera magnífica, única y singular.

NOTAS DE CATA

Palacio de los Olivos es un #AOVE de frutado verde intenso, con atributos positivos equilibrados de amargo y picante, y aroma y sabor fresco a hierbas y frutas verdes. Exquisito, sabroso y complejo.

Una vez producido el aceite, lo catamos y valoramos a través de los sentidos del olfato y gusto. Un solo catador puede ofrecer un juicio subjetivo y por eso el proceso de análisis sensorial oficial lo realizan entre 8 y 12 catadores, formando un Panel de Cata que permite objetivar la evaluación total.

Además, para corroborar sus matices y determinar su composición intrínseca, solicitamos a un laboratorio oficial externo un análisis más extenso de parámetros químicos y sensoriales, que lo clasifica en su categoría y aporta datos específicos sobre los niveles de frutado, amargo y picante.

VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA

  • En nariz, nuestros AOVE desprenden una alta intensidad de frutado verde en el que predominan los aromas frescos herbáceos y frutales característicos de un aceite extraído de aceitunas sanas recogidas en el momento óptimo de maduración: verdes (Recolección Temprana).
  • En boca, los aromas tan verdes se combinan con sensaciones gustativas a fresco y limpio, con atributos positivos de amargo y picante moderados y equilibrados, de intensidad agradable, y ligeras notas finales astringentes por su alto contenido en componentes antioxidantes naturales beneficiosos para la salud (regeneradores y antiinflamatorios celulares).

Es imprescindible conocer los matices del aceite para poder utilizarlo en la receta correcta y sacarle el máximo partido.

Año tras año aplicamos los mismos estándares de producción de AOVE y prestamos el mismo cuidado y atención para mantener la alta calidad.

SI QUIERES SABER MÁS, MIRA ESTAS NOTAS Y TABLA

EXCELENCIA + PASIÓN + RECONOCIMIENTO